LA COCINA CUBANA
Entre los vegetales que los Cubanos usamos más se encuentran la yuca, el boniato, y la malanga.
La Yuca es un tubérculo que tiene dos pulgadas de diámetro por ocho ó diez de largo, está cubierto por una piel café y su masa es blanca.
El Boniato es una papa dulce y de color claro. Tiene su origen en la América Central, pero ahora se puede encontrar fácilmente en todos los Estados Unidos.
Estos son cultivados en la Florida, tienen una forma irregular, y deben estar duros cuando los compre. El boniato es menos dulce que otras variedades pero puede reemplazarse por la papa dulce Americana en cualquier receta, especialmente en las sopas.
La Malanga es otro vegetal tropical, con mucho más almidón, su masa es beige, y está cubierta por una cáscara café velluda, nosotros la comemos hervida, frita, y la rallamos para hacer frituras. Su sabor es más fuerte que el boniato, por lo tanto la comemos en sopas y también con mojo.
El boniato, la yuca, y la malanga se encuentran en los mercados Latinos durante todo el año, y deben estar sólidos cuando se compren. Estos vegetales duran varios días, pero cuando se compran congelados no duran tanto.
Otro vegetal bien cocido es el chayote, en forma de pera y con un sabor muy simple, es verde claro y también se usa mucho en la América Latina; es fácil de mantener por 3 ó 4 días en el refrigerador en una bolsa plástica perforada. Para preparar el chayote corte los dos extremos, no necesita pelarse o remover la semilla, sírvalo con mojo o relleno. Es muy bueno para usarlo en ensaladas. Disfrútelo.
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