ENCHILADO DE CANGREJO

Porciones: 6

Ingredientes

1. 1 taza de aceite vegetal
2. 1 cebolla mediana picada
3. 2 libras de cangrejo picado en trozos
4. ¼ taza de cilantro o perejil picado
5. 1 lata de 6 onzas de salsa de tomate
6. ½ taza de tomate dulce (kétchup)
7. 3 dientes de ajo picados
8. 1 cucharada de pimienta molida
9. ¼ cucharadita de sal
10. 1 hoja de laurel
11. ½ taza de vino seco
12. 1 cucharadita de vinagre
13. 1 cucharadita de salsa picante de su preferencia
14. 1 ají picado
15. Pimientos rojos enlatados al gusto

Instrucciones:

Ponga la carne de cangrejo en una cazuela, añada el aceite y sofríalo por 5 minutos. Añada la cebolla, el ajo y el ají; cocínelo por 5 minutos ms. Añada los pimientos rojos (incluyendo el líquido en que vienen conservados), el perejil, la salsa de tomate, vino seco, laurel, sal, pimienta, el kétchup y la salsa picante de su preferencia, cocine por 15 minutos más a fuego lento, hasta que adquiera bien el sabor. Lo mismo puede hacerse usando el cangrejo en su concha en vez de la carne de cangrejo sola.