• 1 libra de frijoles blancos o judías
• 1 chorizo
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 libra de papas cortadas en trozos
• 10 tazas de agua
• 2 cucharaditas de vinagre
• 4 onzas de puré o salsa de tomate
• ½ cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 lacón (brazuelo de puerco)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones:

Coloque los frijoles en una olla grande, con el agua, el tocino, el lacón y el chorizo. Cocínelos por una hora ó más si es necesario, hasta que se ablanden los frijoles. Entonces, añada la cebolla, el ajo, el comino, la hoja de laurel, la pimienta, la salsa de tomate y las papas cortadas. Cocínelo por unos 20 minutos más hasta que la papa se ablande, añada el aceite de oliva, el vinagre y aplaste las papas hasta conseguir la consistencia deseada.

Sírvalo caliente.

"Judías" es el nombre que se da en Cuba al fríjol blanco.

SOPAS Y FRIJOLES

La Cocina Cubana